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张柏芝大萌蒂毛茸茸

很多朋友在家做红烧肉，总觉得颜色不够红亮，或者习惯性地依赖老抽上色。其实在辽宁大连，不少本地人家做这道菜有自己的一套窍门——不用老抽，照样能让红烧肉色泽红润、晶莹透亮。今天就把这个家常做法分享出来，关键就在几个小细节里。

选肉是关键的第一步

做红烧肉首选带皮五花肉，肥瘦相间三层以上为佳。大连本地市场常见的精品五花肉就很适合。买回来后切成3厘米左右的方块，不用太小，炖煮过程中肉会收缩，稍微大块些口感更饱满。切好后用冷水浸泡20分钟，中间换一次水，帮助泡出部分血水，减少腥味。

不用老抽，颜色从哪来

既然不用老抽，那红亮的颜色就主要靠冰糖炒糖色来完成。糖色炒得好，颜色自然红亮，而且带有淡淡的焦糖香，比老抽上色更透亮、更自然。

• 选冰糖：建议用黄冰糖或者普通冰糖，不要用白砂糖，冰糖炒出来的颜色更红润。
• 炒糖色方法：锅里放少量油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。冰糖先融化，然后冒出大泡，再变成密集的小泡，颜色从白色变成浅黄，再变成枣红色时，立刻倒入五花肉翻炒。
• 注意火候：枣红色是最佳状态，如果变成深褐色就苦了。宁愿颜色稍浅也不要炒过头，新手可以提前关火，用余温继续搅拌。

炖煮中加一样东西，色泽更亮

在大连有些家庭的做法中，炖煮时会加入一小勺番茄酱（不是番茄沙司，是纯番茄酱）。番茄酱的天然红色素和酸味，能让肉色更鲜艳，同时解腻增香。当然，如果不喜欢也可以不放，只靠糖色也完全足够。此外，加入几颗山楂干或一片陈皮，同样能帮助肉色红亮，还能加速肉质软烂。

具体做法的几个要点

1. 焯水：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。注意不要用冷水冲，不然肉质会收缩变硬。
2. 煸炒：锅里放少许油，下焯好的五花肉块，中小火煸炒至表面微黄、出油。这一步能逼出多余油脂，红烧肉吃起来肥而不腻。
3. 上色：倒入炒好的糖色，快速翻炒，让每块肉都裹上颜色。这时可以淋入少许黄酒或料酒，增加香气。
4. 调味：加入生抽、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。注意生抽本身有咸味和鲜味，盐要最后放，避免肉变老。
5. 加水：倒入没过肉块的热水，大火烧开转小火，盖盖慢炖40分钟到1小时。中途如果水少了，要加开水，不能加冷水。
6. 收汁：炖到肉块软烂、筷子能轻松插透时，挑出香料，开大火收汁。不停翻炒，汤汁会慢慢变浓稠，挂在肉块上，形成红亮的光泽。收汁时尝一下味道，再决定是否补盐。

几个常见的疑问

问题	解决办法
颜色不够红亮	炒糖色时火候可能不够，或者冰糖比例不足。下次可以适当增加冰糖量，并确保炒到枣红色。
瘦肉部分偏柴	可能炖煮时间不够，或者火太大。小火慢炖才能让瘦肉部分也软烂入味。
味道偏甜或偏咸	糖色本身有甜味，北方口味可以少放冰糖；盐最后少量多次加，避免一次性放多。

按照这个方法做出来的红烧肉，颜色自然红亮，肉质软糯不腻口，而且完全不需要依赖老抽。只要掌握好炒糖色和炖煮火候，在家也能做出大连家常味的红烧肉。无论是配米饭还是当作宴客菜，都很拿得出手。试试看，你会发现不用老抽的红烧肉，颜色反而更诱人。

很多朋友在家做红烧肉，总觉得颜色不够红亮，或者习惯性地依赖老抽上色。其实在辽宁大连，不少本地人家做这道菜有自己的一套窍门——不用老抽，照样能让红烧肉色泽红润、晶莹透亮。今天就把这个家常做法分享出来，关键就在几个小细节里。

选肉是关键的第一步

做红烧肉首选带皮五花肉，肥瘦相间三层以上为佳。大连本地市场常见的精品五花肉就很适合。买回来后切成3厘米左右的方块，不用太小，炖煮过程中肉会收缩，稍微大块些口感更饱满。切好后用冷水浸泡20分钟，中间换一次水，帮助泡出部分血水，减少腥味。

不用老抽，颜色从哪来

既然不用老抽，那红亮的颜色就主要靠冰糖炒糖色来完成。糖色炒得好，颜色自然红亮，而且带有淡淡的焦糖香，比老抽上色更透亮、更自然。

• 选冰糖：建议用黄冰糖或者普通冰糖，不要用白砂糖，冰糖炒出来的颜色更红润。
• 炒糖色方法：锅里放少量油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。冰糖先融化，然后冒出大泡，再变成密集的小泡，颜色从白色变成浅黄，再变成枣红色时，立刻倒入五花肉翻炒。
• 注意火候：枣红色是最佳状态，如果变成深褐色就苦了。宁愿颜色稍浅也不要炒过头，新手可以提前关火，用余温继续搅拌。

炖煮中加一样东西，色泽更亮

在大连有些家庭的做法中，炖煮时会加入一小勺番茄酱（不是番茄沙司，是纯番茄酱）。番茄酱的天然红色素和酸味，能让肉色更鲜艳，同时解腻增香。当然，如果不喜欢也可以不放，只靠糖色也完全足够。此外，加入几颗山楂干或一片陈皮，同样能帮助肉色红亮，还能加速肉质软烂。

具体做法的几个要点

1. 焯水：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。注意不要用冷水冲，不然肉质会收缩变硬。
2. 煸炒：锅里放少许油，下焯好的五花肉块，中小火煸炒至表面微黄、出油。这一步能逼出多余油脂，红烧肉吃起来肥而不腻。
3. 上色：倒入炒好的糖色，快速翻炒，让每块肉都裹上颜色。这时可以淋入少许黄酒或料酒，增加香气。
4. 调味：加入生抽、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。注意生抽本身有咸味和鲜味，盐要最后放，避免肉变老。
5. 加水：倒入没过肉块的热水，大火烧开转小火，盖盖慢炖40分钟到1小时。中途如果水少了，要加开水，不能加冷水。
6. 收汁：炖到肉块软烂、筷子能轻松插透时，挑出香料，开大火收汁。不停翻炒，汤汁会慢慢变浓稠，挂在肉块上，形成红亮的光泽。收汁时尝一下味道，再决定是否补盐。

几个常见的疑问

问题	解决办法
颜色不够红亮	炒糖色时火候可能不够，或者冰糖比例不足。下次可以适当增加冰糖量，并确保炒到枣红色。
瘦肉部分偏柴	可能炖煮时间不够，或者火太大。小火慢炖才能让瘦肉部分也软烂入味。
味道偏甜或偏咸	糖色本身有甜味，北方口味可以少放冰糖；盐最后少量多次加，避免一次性放多。

按照这个方法做出来的红烧肉，颜色自然红亮，肉质软糯不腻口，而且完全不需要依赖老抽。只要掌握好炒糖色和炖煮火候，在家也能做出大连家常味的红烧肉。无论是配米饭还是当作宴客菜，都很拿得出手。试试看，你会发现不用老抽的红烧肉，颜色反而更诱人。

很多朋友在家做红烧肉，总觉得颜色不够红亮，或者习惯性地依赖老抽上色。其实在辽宁大连，不少本地人家做这道菜有自己的一套窍门——不用老抽，照样能让红烧肉色泽红润、晶莹透亮。今天就把这个家常做法分享出来，关键就在几个小细节里。

选肉是关键的第一步

做红烧肉首选带皮五花肉，肥瘦相间三层以上为佳。大连本地市场常见的精品五花肉就很适合。买回来后切成3厘米左右的方块，不用太小，炖煮过程中肉会收缩，稍微大块些口感更饱满。切好后用冷水浸泡20分钟，中间换一次水，帮助泡出部分血水，减少腥味。

不用老抽，颜色从哪来

既然不用老抽，那红亮的颜色就主要靠冰糖炒糖色来完成。糖色炒得好，颜色自然红亮，而且带有淡淡的焦糖香，比老抽上色更透亮、更自然。

• 选冰糖：建议用黄冰糖或者普通冰糖，不要用白砂糖，冰糖炒出来的颜色更红润。
• 炒糖色方法：锅里放少量油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。冰糖先融化，然后冒出大泡，再变成密集的小泡，颜色从白色变成浅黄，再变成枣红色时，立刻倒入五花肉翻炒。
• 注意火候：枣红色是最佳状态，如果变成深褐色就苦了。宁愿颜色稍浅也不要炒过头，新手可以提前关火，用余温继续搅拌。

炖煮中加一样东西，色泽更亮

在大连有些家庭的做法中，炖煮时会加入一小勺番茄酱（不是番茄沙司，是纯番茄酱）。番茄酱的天然红色素和酸味，能让肉色更鲜艳，同时解腻增香。当然，如果不喜欢也可以不放，只靠糖色也完全足够。此外，加入几颗山楂干或一片陈皮，同样能帮助肉色红亮，还能加速肉质软烂。

具体做法的几个要点

1. 焯水：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。注意不要用冷水冲，不然肉质会收缩变硬。
2. 煸炒：锅里放少许油，下焯好的五花肉块，中小火煸炒至表面微黄、出油。这一步能逼出多余油脂，红烧肉吃起来肥而不腻。
3. 上色：倒入炒好的糖色，快速翻炒，让每块肉都裹上颜色。这时可以淋入少许黄酒或料酒，增加香气。
4. 调味：加入生抽、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。注意生抽本身有咸味和鲜味，盐要最后放，避免肉变老。
5. 加水：倒入没过肉块的热水，大火烧开转小火，盖盖慢炖40分钟到1小时。中途如果水少了，要加开水，不能加冷水。
6. 收汁：炖到肉块软烂、筷子能轻松插透时，挑出香料，开大火收汁。不停翻炒，汤汁会慢慢变浓稠，挂在肉块上，形成红亮的光泽。收汁时尝一下味道，再决定是否补盐。

几个常见的疑问

问题	解决办法
颜色不够红亮	炒糖色时火候可能不够，或者冰糖比例不足。下次可以适当增加冰糖量，并确保炒到枣红色。
瘦肉部分偏柴	可能炖煮时间不够，或者火太大。小火慢炖才能让瘦肉部分也软烂入味。
味道偏甜或偏咸	糖色本身有甜味，北方口味可以少放冰糖；盐最后少量多次加，避免一次性放多。

按照这个方法做出来的红烧肉，颜色自然红亮，肉质软糯不腻口，而且完全不需要依赖老抽。只要掌握好炒糖色和炖煮火候，在家也能做出大连家常味的红烧肉。无论是配米饭还是当作宴客菜，都很拿得出手。试试看，你会发现不用老抽的红烧肉，颜色反而更诱人。

很多朋友在家做红烧肉，总觉得颜色不够红亮，或者习惯性地依赖老抽上色。其实在辽宁大连，不少本地人家做这道菜有自己的一套窍门——不用老抽，照样能让红烧肉色泽红润、晶莹透亮。今天就把这个家常做法分享出来，关键就在几个小细节里。

选肉是关键的第一步

做红烧肉首选带皮五花肉，肥瘦相间三层以上为佳。大连本地市场常见的精品五花肉就很适合。买回来后切成3厘米左右的方块，不用太小，炖煮过程中肉会收缩，稍微大块些口感更饱满。切好后用冷水浸泡20分钟，中间换一次水，帮助泡出部分血水，减少腥味。

不用老抽，颜色从哪来

既然不用老抽，那红亮的颜色就主要靠冰糖炒糖色来完成。糖色炒得好，颜色自然红亮，而且带有淡淡的焦糖香，比老抽上色更透亮、更自然。

• 选冰糖：建议用黄冰糖或者普通冰糖，不要用白砂糖，冰糖炒出来的颜色更红润。
• 炒糖色方法：锅里放少量油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。冰糖先融化，然后冒出大泡，再变成密集的小泡，颜色从白色变成浅黄，再变成枣红色时，立刻倒入五花肉翻炒。
• 注意火候：枣红色是最佳状态，如果变成深褐色就苦了。宁愿颜色稍浅也不要炒过头，新手可以提前关火，用余温继续搅拌。

炖煮中加一样东西，色泽更亮

在大连有些家庭的做法中，炖煮时会加入一小勺番茄酱（不是番茄沙司，是纯番茄酱）。番茄酱的天然红色素和酸味，能让肉色更鲜艳，同时解腻增香。当然，如果不喜欢也可以不放，只靠糖色也完全足够。此外，加入几颗山楂干或一片陈皮，同样能帮助肉色红亮，还能加速肉质软烂。

具体做法的几个要点

1. 焯水：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。注意不要用冷水冲，不然肉质会收缩变硬。
2. 煸炒：锅里放少许油，下焯好的五花肉块，中小火煸炒至表面微黄、出油。这一步能逼出多余油脂，红烧肉吃起来肥而不腻。
3. 上色：倒入炒好的糖色，快速翻炒，让每块肉都裹上颜色。这时可以淋入少许黄酒或料酒，增加香气。
4. 调味：加入生抽、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。注意生抽本身有咸味和鲜味，盐要最后放，避免肉变老。
5. 加水：倒入没过肉块的热水，大火烧开转小火，盖盖慢炖40分钟到1小时。中途如果水少了，要加开水，不能加冷水。
6. 收汁：炖到肉块软烂、筷子能轻松插透时，挑出香料，开大火收汁。不停翻炒，汤汁会慢慢变浓稠，挂在肉块上，形成红亮的光泽。收汁时尝一下味道，再决定是否补盐。

几个常见的疑问

问题	解决办法
颜色不够红亮	炒糖色时火候可能不够，或者冰糖比例不足。下次可以适当增加冰糖量，并确保炒到枣红色。
瘦肉部分偏柴	可能炖煮时间不够，或者火太大。小火慢炖才能让瘦肉部分也软烂入味。
味道偏甜或偏咸	糖色本身有甜味，北方口味可以少放冰糖；盐最后少量多次加，避免一次性放多。

按照这个方法做出来的红烧肉，颜色自然红亮，肉质软糯不腻口，而且完全不需要依赖老抽。只要掌握好炒糖色和炖煮火候，在家也能做出大连家常味的红烧肉。无论是配米饭还是当作宴客菜，都很拿得出手。试试看，你会发现不用老抽的红烧肉，颜色反而更诱人。

很多朋友在家做红烧肉，总觉得颜色不够红亮，或者习惯性地依赖老抽上色。其实在辽宁大连，不少本地人家做这道菜有自己的一套窍门——不用老抽，照样能让红烧肉色泽红润、晶莹透亮。今天就把这个家常做法分享出来，关键就在几个小细节里。

选肉是关键的第一步

做红烧肉首选带皮五花肉，肥瘦相间三层以上为佳。大连本地市场常见的精品五花肉就很适合。买回来后切成3厘米左右的方块，不用太小，炖煮过程中肉会收缩，稍微大块些口感更饱满。切好后用冷水浸泡20分钟，中间换一次水，帮助泡出部分血水，减少腥味。

不用老抽，颜色从哪来

既然不用老抽，那红亮的颜色就主要靠冰糖炒糖色来完成。糖色炒得好，颜色自然红亮，而且带有淡淡的焦糖香，比老抽上色更透亮、更自然。

• 选冰糖：建议用黄冰糖或者普通冰糖，不要用白砂糖，冰糖炒出来的颜色更红润。
• 炒糖色方法：锅里放少量油，放入冰糖，开小火慢慢搅动。冰糖先融化，然后冒出大泡，再变成密集的小泡，颜色从白色变成浅黄，再变成枣红色时，立刻倒入五花肉翻炒。
• 注意火候：枣红色是最佳状态，如果变成深褐色就苦了。宁愿颜色稍浅也不要炒过头，新手可以提前关火，用余温继续搅拌。

炖煮中加一样东西，色泽更亮

在大连有些家庭的做法中，炖煮时会加入一小勺番茄酱（不是番茄沙司，是纯番茄酱）。番茄酱的天然红色素和酸味，能让肉色更鲜艳，同时解腻增香。当然，如果不喜欢也可以不放，只靠糖色也完全足够。此外，加入几颗山楂干或一片陈皮，同样能帮助肉色红亮，还能加速肉质软烂。

具体做法的几个要点

1. 焯水：五花肉冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。注意不要用冷水冲，不然肉质会收缩变硬。
2. 煸炒：锅里放少许油，下焯好的五花肉块，中小火煸炒至表面微黄、出油。这一步能逼出多余油脂，红烧肉吃起来肥而不腻。
3. 上色：倒入炒好的糖色，快速翻炒，让每块肉都裹上颜色。这时可以淋入少许黄酒或料酒，增加香气。
4. 调味：加入生抽、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。注意生抽本身有咸味和鲜味，盐要最后放，避免肉变老。
5. 加水：倒入没过肉块的热水，大火烧开转小火，盖盖慢炖40分钟到1小时。中途如果水少了，要加开水，不能加冷水。
6. 收汁：炖到肉块软烂、筷子能轻松插透时，挑出香料，开大火收汁。不停翻炒，汤汁会慢慢变浓稠，挂在肉块上，形成红亮的光泽。收汁时尝一下味道，再决定是否补盐。

几个常见的疑问

问题	解决办法
颜色不够红亮	炒糖色时火候可能不够，或者冰糖比例不足。下次可以适当增加冰糖量，并确保炒到枣红色。
瘦肉部分偏柴	可能炖煮时间不够，或者火太大。小火慢炖才能让瘦肉部分也软烂入味。
味道偏甜或偏咸	糖色本身有甜味，北方口味可以少放冰糖；盐最后少量多次加，避免一次性放多。

按照这个方法做出来的红烧肉，颜色自然红亮，肉质软糯不腻口，而且完全不需要依赖老抽。只要掌握好炒糖色和炖煮火候，在家也能做出大连家常味的红烧肉。无论是配米饭还是当作宴客菜，都很拿得出手。试试看，你会发现不用老抽的红烧肉，颜色反而更诱人。

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